1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水（shuǐ）和内脏，去掉鱼（yú）刺和鱼皮，把（bǎ）肉剔下来

2.用刀剁鲅（bà）鱼肉，不（bú）断（duàn）地（dì）剁，觉（jiào）得鱼肉开始粘刀后（hòu）就加入少许的水，剁完（wán）一（yī）面后，用刀将下（xià）面的鱼肉（ròu）翻（fān）上来接着剁

3.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜（mí）放入一盆中（zhōng），顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少（shǎo）许水，继续顺一个方向搅（jiǎo）拌，直到鱼肉上劲

5.加入一勺盐和（hé）少许味精、加入（rù）少许香油，加入两勺花生油，顺一个方（fāng）向搅（jiǎo）打均匀后，便可以做鱼（yú）丸了

6.锅里放大（dà）半锅凉水，将燃气（qì）灶（zào）火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤（jǐ）出一（yī）个（gè）小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅（guō）中水边小火加热边往里（lǐ）放丸子，直（zhí）到鱼糜用（yòng）完

7.锅中浮（fú）满丸子后，转（zhuǎn）中（zhōng）火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤（tāng）里加入少许（xǔ）盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒（sā）少许香菜段（duàn）即可出锅

烹饪技巧

1、边剁鱼（yú）肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩

2、剁完一面后，用（yòng）刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复（fù），鱼肉剁得（dé）均匀又细腻（nì）

3、剁好的鱼糜要顺（shùn）一个方向搅打，这样使鱼糜更（gèng）有弹性更上劲（jìn）

4、觉得鱼糜（mí）太粘稠太干（gàn）硬（yìng）的要加（jiā）入适（shì）量的水继续（xù）搅打，如果鱼糜太（tài）粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够（gòu）细（xì）嫩

5、搅打好（hǎo）的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可

6、用手（shǒu）即（jí）可挤出圆（yuán）润的丸子，汤勺不（bú）粘鱼糜的窍门（mén）是：勺子用之（zhī）前（qián）沾少许凉水

7、丸子要凉（liáng）水（shuǐ）下锅，最（zuì）小火力加热，边加（jiā）热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更（gèng）均匀，等到最后一个丸子下（xià）锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生（shēng）的生，熟的熟

8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可